Дорогой и не совсем понятный

Краб — безусловно, деликатес. Причём дорогой и для многих не очень понятный: какой у него вкус, как его правильно есть? Далеко не все пробовали этого обитателя дальневосточных морей, хотя российский краб ловят на Дальнем Востоке и экспортируют по всему миру.

«Всем попробовать пора бы, как вкусны и нежны крабы!» — таким слоганом в 60‑х годах прошлого века буквально уговаривали граждан СССР попробовать редкий для них деликатес.

Как краб попал на мировой рынок

История промысла началась ещё в 1930‑х годах — первыми консервированного краба начали производить американцы. Вскоре продукт советского производства вышел на мировой рынок и быстро завоевал популярность. Был подписан крупный контракт на экспорт в Америку.

Но тут вмешался случай. Советские специалисты напечатали этикетки для банок большего диаметра. Чтобы не переделывать работу, маленькие банки оклеили заранее приготовленными этикетками со словом «KAMCHATKA». Первый слог оказался заклеенным — осталась только «CHATKA». Так первая экспортная партия получила марку с заклеенным началом названия. Потеряв три первые буквы, бренд «CHATKA» стал визитной карточкой советского рыбного экспорта.

Каких крабов едят

В мире существует несколько тысяч видов крабов, но съедобны из них только около 50. В России чаще всего можно встретить три вида.

Камчатский краб (он же королевский):

Самый дорогой и самый большой из всех крабов. Основной промысловый вид. Его мясо — сладкое, нежное, жирное и мясистое. Вкус — самый благородный и многогранный.

Краб-стригун (снежный краб, краб опилио):

Самый дешёвый из промысловых крабов и один из самых мелких. Его лапы довольно тонкие по сравнению с камчатским и синим крабами, причём довольно часто они не плотно заполнены мясом. Само мясо при этом очень вкусное, и многие предпочитают стригуна камчатскому крабу. Его основное отличие — более сладковатый вкус и меньшая сытность.

Краб-волосатик:

Самый мелкий из всех. Ловят его нечасто, на рынках почти не встречается. Во-первых, это настоящий 8-палый краб (в отличие от всех предыдущих 10-палых). Во-вторых, его мясо довольно вкусное и отличается более минеральным, «морским» вкусом.

Можно ли вырастить краба?

Камчатскому крабу требуется расти около десяти лет, чтобы достичь товарного размера панциря в 13 сантиметров. Если все эти годы искусственно его вскармливать, он станет золотым. Поэтому учёные больше думают о воспроизводстве природных популяций, а не о фермерском выращивании.

Камчатский и мурманский краб

В 1960‑х годах была осуществлена первая успешная попытка переселения камчатского краба в Баренцево море. Тогда крабы впервые прибыли в Мурманск живыми и здоровыми и были выпущены на волю.

В этих водах у камчатского краба нет естественных врагов, поэтому популяция быстро заселила всё море вплоть до берегов Норвегии. С 2000‑х годов ведётся промышленный отлов краба в Баренцевом море — в том числе для контроля численности.

Из каких частей состоит краб (на примере камчатского)

• Первая фаланга — самая крупная и самая ценная часть конечности краба. Обладает мягким и нежным вкусом.

• Вторая фаланга — немного тоньше первой, но не менее вкусная.

• Колено — сустав, соединяющий первую и вторую фаланги. Мясо колена некрупное, но очень сочное и вкусное.

• Боевая клешня, или «кулак» — здесь у краба расположена самая сильная мышца. В ней много мяса, оно максимально насыщено белком и протеинами, по своей структуре — самое плотное.

• Левая клешня (стригущая) — всегда меньше, чем правая боевая клешня.

• Роза краба — мясо под большим панцирем. Продаётся как салатное мясо.

Какие части краба самые вкусные?

Самое вкусное место — это «кулак», боевая клешня, где у краба расположена самая сильная мышца. В ней много мяса, оно максимально насыщено белком, по структуре — самое плотное.

Самое нежное и сочное мясо — это «роза», плечо камчатского краба, место, где конечности соединены с туловищем.

Первая фаланга — наиболее часто используемый вид мяса, оно нежное и сочное.

Также в магазинах можно встретить «салатное мясо» — нарезку из разных частей краба.

Как приготовить краба

Из-за удалённости от морей к нам краб приходит уже отваренным и замороженным. И это хорошо, ведь недоваренное мясо краба употреблять в пищу нельзя.

Свежевыловленного краба нельзя хранить даже в замороженном виде. Транспортируют его либо живым, либо уже приготовленным: отваренным, упакованным и замороженным. Причём варить краба надо строго по технологии — иначе можно даже отравиться.

Приготовленный и упакованный на борту судна краб поступает в продажу буквально с корабля на стол.

Краб — редкий деликатес, поэтому лучше выбирать простые рецепты, которые подчёркивают его вкус.

Простой способ приготовления:

• Дефростируйте клешни или филе краба.
• Разогрейте на сливочном масле на медленном огне.
• Подавайте с горячим чесночным маслом и лимоном.

Если вы предпочитаете холодного краба (например, консервированного), подайте с долькой лимона, соусом ойоли или соусом сладкого чили.

Чем запивать краба

Мясо краба обладает нежным сладковатым вкусом. Поэтому к блюдам из краба лучше подавать несладкие вина с минимальной кислотностью. Сладких вин лучше избегать.

• К холодным закускам из краба подайте мягкое шардоне.
• К горячим блюдам — сухой рислинг.
• Отлично сочетается с крабом и сухое игристое вино.

Рецепт: филе краба в чесночном масле

Ингредиенты:

• филе краба
• сливочное масло
• чеснок
• тимьян
• острый соус чили (по желанию)

Приготовление:

1. Дефростируйте филе краба, обсушите бумажным полотенцем.

2. Приготовьте чесночное масло: на очень медленном огне разогревайте сливочное масло с раздавленными дольками чеснока и веточкой тимьяна до полного испарения воды.

3. Положите филе краба в масло и разогрейте.

Сервировка:

На блюдо выложите целое или разобранное филе краба, полейте чесночным маслом. Для остринки можно добавить несколько капель острого соуса.

Приятного аппетита!