В рыбных лавках Ижевска всё чаще можно встретить рыбу под названием корюшка аргентинская». Но стоит покупателю усомниться и спросить у продавца: «Где же здесь корюшка? На вид ничего общего!» — в ответ нередко можно услышать нервное, а порой и агрессивное доказательство: «На ценнике написано "корюшка" — значит, корюшка!»

Друзья, давайте разбираться вместе.

Аргентинская «некорюшка» не имеет ничего общего с легендарной балтийской или дальневосточной корюшкой. Даже мойва, и та ближе к оригиналу — ведь она тоже принадлежит к семейству Корюшковых.

А что же продают под видом привычной северной рыбки? На прилавках оказывается южноамериканский пехеррей. Другие названия этого вида — аргентинская атерина или аргентинский сильверсайд. И к корюшке он не имеет ни малейшего отношения, поскольку относится к семейству Атеринопсовых.

Атерина обитает как в пресных водах речной системы Парана, так и в солоноватых реках прибрежной зоны Аргентины, Уругвая, Парагвая и Южной Бразилии. А её ближайшие родственники — рыбы рода Basilichthys из того же семейства — водятся по другую сторону Южноамериканского континента, у берегов Перу и Чили. И они тоже периодически появляются на российских прилавках… под видом всё той же корюшки.

Важно понимать: настоящая корюшка — это северная рыба, которая водится у полярного круга. Ей просто неоткуда взяться в южных водах. Поэтому продажа похожей по внешнему виду, но гораздо более дешёвой атерины под видом корюшки — это не ошибка, а прямая подмена и введение покупателя в заблуждение.

Сравним основные признаки двух рыб.

Пехеррей (аргентинская атерина, она же «некорюшка»)

· Относительно небольшая рыба, примерно 15 см в длину.
· Спинка широкая, коричневато-жёлтого цвета.
· Бока серебристые. У большинства видов южноамериканской подделки вдоль спины по всей длине проходит яркая белая полоса шириной около 5 мм.
· Чешуя достаточно плотная, рыба требует очистки.
· Нет жирового плавника (важнейший отличительный признак!).
· Мясо значительно менее жирное, чем у настоящей корюшки. Такая рыба совершенно не годится для вяления.

Корюшка настоящая (семейство Корюшковые, отряд Корюшкообразные)

· Рыба Северного полушария.
· Европейская (балтийская, ладожская) корюшка имеет скромные размеры, в среднем 12–15 см.
· Тело вытянутое, веретенообразной формы, с толстой спинкой.
· Окраска серебристо-перламутровая — рыбка словно светится изнутри. Спинка темнее, у некоторых видов с буровато-зеленоватым оттенком.
· Чешуи практически нет, очистки рыба не требует.
· Голова слегка притупленной формы.
· Плавники полупрозрачные. Имеется жировой плавник — он расположен между спинным и хвостовым плавниками, ближе к хвосту. Если под видом корюшки вам пытаются продать рыбу без жирового плавника — вас обманывают.
· Никаких широких белых полос на теле настоящей корюшки нет.
· Свежая корюшка пахнет свежими огурцами — это её визитная карточка.

Азиатская (дальневосточная, камчатская, сахалинская) корюшка

Азиатская корюшка, которую также называют зубаткой, имеет те же родовые признаки, что и европейская. Отличия лишь в размерах (более крупная, до 25 см и выше) и более острой морде с зубастым ртом. В центральную Россию такая рыба поступает только в замороженном виде.

____________________________________________________________________________________

Магазин «Дикая рыба» рекомендует: внимательно смотрите на рыбу, проверяйте наличие жирового плавника, обращайте внимание на окраску и запах. И помните: настоящая корюшка не может стоить дёшево, а её вкус и аромат не спутать ни с чем. Выбирайте проверенных поставщиков и не дайте себя обмануть!